蔬菜等同于水果吗?

蔬菜等同于水果吗?

新鲜蔬菜和水果是我们饮食的重要组成部分,是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,它们都具有水分多、能量低的特点。富含蔬菜、水果的饮食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险有重要的作用,所以我们推荐增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。

既然蔬菜和水果的营养特点相似,那是不是在生活中就可以只吃蔬菜不吃水果,或者只吃水果不吃蔬菜呢?

其实不然,尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,其营养价值除了共同点之外还各有特点。

一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,尤其是深绿色、红色、橘红色、紫红色等深色蔬菜,它们富含β-胡萝卜素,是维生素A的主要来源,所以在饮食中水果不能等同于蔬菜,可以补充蔬菜摄入的不足。

水果中的有机酸含量比蔬菜丰富,能刺激人体消化腺的分泌,增进食慾,有利于食物的消化,同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。水果含有果胶这种可溶性的膳食纤维,能促进肠道蠕动,降低胆固醇的作用,有利于预防动脉粥样硬化。水果中还含有黄酮类物质、芳香物质等植物化学物质,具有特殊生物活性,有益于身体的健康。水果在食用前不用加热,它的营养成分不受烹调因素的影响,所以蔬菜也不能等同于水果。

我们推荐大家每天一斤蔬菜、半斤水果,只有每餐有蔬菜、每日吃水果,并且做到蔬菜水果多样化,才能对我们的健康更有益。

作者:李华英营养师

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