饮食|健身圈都谈的蛋白质到底是个什么鬼

饮食|健身圈都谈的蛋白质到底是个什么鬼

很多健身的人都在谈到健身食谱的时候会强调蛋白质。

所以蛋白质到底是个什么鬼?

何为蛋白质

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。它是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后,合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。

因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

氨基酸与蛋白质

蛋白质与健身

蛋白质能构成和修补身体组织,这个对身体生长发育、损伤组织的修复都有很大作用;

其次它也能构成生理活性物质,提高身体机体的抵抗力;

第三,蛋白质能调节渗透压,保持正常人血浆和组织液之间水分不断交换并保持平衡,这也是防止身体出现水肿的一个重要作用;

第四,蛋白质能够供给能量,健身前后都是需要能量的补充的,如果没有及时的补充上能量那么对身体的损伤还是有点大的。

蛋白质如果摄取过量会在体内转化成脂肪,造成脂肪堆积,蛋白质如果摄入过少则会引起热量营养不良等营养性疾病。所以适量的摄取蛋白质是很有必要的。

人体蛋白质每天摄入量应占总热量的10%—20%,每人每天每公斤需要摄入的蛋白质大致如下表:

鸡胸肉与健身

所以为什么每次在听健身人士谈论健身食谱的时候,他们都推荐鸡胸肉?

因为含蛋白质最多的肉类食物就是鸡肉,每100克含23.3克;含蛋白质最多的植物食物是黄豆,每100克含36.3克;其中螺旋藻因其特有的藻蓝蛋白,因而被认为是天然蛋白质类食品中蛋白质含量最高的。

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少,蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量,而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。

由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

鸡胸肉食谱

所以很多人在制定健身饮食的时候都会首选鸡胸肉,不得不说,鸡胸肉确实是美味又健康的食材。

鸡胸肉常见的几种做法无非这些——煮、烤、煎、炒

煮——可以搭配做沙拉

煎、烤、炒——可腌制入味后烹饪

蛋白粉

所谓蛋白粉,一般是采用提纯的大豆蛋白 、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白或上述几种蛋白的组合,(如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白组成的复合蛋白)构成的粉剂,其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。

那么健身圈为什么都这么推崇蛋白粉呢?

简单来说,就是健身人士为了增肌而补充肌肉生长所需要的蛋白质。

蛋白粉不是减肥神神器也不是增肌必备品,一切以蛋白质补充能够跟上训练节奏为准。一切以蛋白质补充能够跟上训练节奏为准。

所以,关于蛋白粉的选择,需要看个人需求。

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