蛋白质的营养学分类是怎样的?你知道吗?

蛋白质的营养学分类是怎样的?你知道吗?

蛋白质的分类

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蛋白质在我们体内扮演中非常重要的角色。而在生活中,蛋白质通常可以对其进行分类,以帮助我们能够更好的理解蛋白质的功能和作用。

今天营养姐就想跟大家一起分享一下,蛋白质的分类的那些事儿~

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蛋白质

蛋白质(protein)是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。

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按蛋白质的营养价值分类

食物蛋白质的营养价值取决于所含必需氨基酸的种类、数量及构成比例,据此可将蛋白质分为三类:

(1)完全蛋白

蛋白质中必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,这类蛋白质既可保证人体的的正常需要,也能促进儿童的生长发育,是优质蛋白质,奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

(2)半完全蛋白

蛋白质中必需氨基酸虽然种类比较齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要,比例不适当,这类蛋白质只能维持生命,不能促进儿童的生长发育。例如,小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质,含赖氨酸很少。

(3)不完全蛋白

蛋白质组成中必需氨基酸种类不全,这类蛋白质既不能促进儿童的生长发育,也不能维持生命。例如,肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

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按蛋白质功能分类

依据蛋白质的生物学功能,把蛋白质分为酶、运输蛋白质、营养和贮存蛋白质、收缩蛋白质、结构蛋白质、防御蛋白质等。

除此之外,蛋白质还可以根据它的结构,所处的的位置等对蛋白质进行更加精细的分类。而今天主要介绍的则是蛋白质在营养学方面的分类,也是更加贴近我们生活的分类。

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