蛋白质是生命的基础

蛋白质是生命的基础

蛋白质不仅是一种产能的营养素,而且是构成人体组织的基本材料,是机体合成多种具有特殊功能物质的原料。

蛋白质是占人体体重的16%~19%,在体内参与组成各种组织和器官,如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。蛋白质还参与构成多种重要的生理活性物质,如催化生物化学反应的酶、调节代谢平衡的激素和抵御外来微生物的抗体等。另外,由于蛋白质中含碳、氢、氧元素,当机体需要时,可以被代谢分解,释放出能量。1克食物蛋白质在体内约产生16.7千焦(4.0千卡)。

人体内的蛋白质不是固定不变的,而是处于不断更新的状态中。例如,一个成年人每天经由皮肤、毛发、黏膜脱落、月经失调和肠道菌体死亡等20多克蛋白质,因此人体每天必须摄入定量的蛋白质,以弥补每天损失的量。

人体内数以万计的蛋白质氨基酸组成的数量和排列顺序不同而不同,使人体中蛋白质多达10万种以上,它们的结构、功能也因此千差万别,形成了生命的多样性和复杂性。尽管如此,所有蛋白质都由20种氨基酸组成,其中成人有8种氨基酸、婴儿有9种氨基酸不能自己合成,必须从食物中摄取。因此,这9种氨基酸(异亮氨基酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸)被称为为类的必需氨基酸。

蛋白质的摄入量要因人而异,普通健康成年男性或女性每千克体重大约需要0.8克蛋白质。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。

当然,每个人的食量都有限,为了在有限的摄入范围内达到生命需要的量,食用各种食物,互相搭配,取长补短,来使其接近人体需要,提高其营养价值是非常必要的。这种通过食物搭配,来达到氨基酸平衡的效果,叫作蛋白质的互补作用。

食物混合食用时,为使蛋白质的互补作用得到更好的发挥,一般应遵循两个原则:一、搭配的食物各类越多越好;二、食物的生物学属性越远越好。如:动物性食物与植物性食物混食时,蛋白质的生物价值超过单纯植物性食物之间的混合。

日常生活中富含蛋白质的食物主要有:

1、牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等。

2、畜肉、如牛、羊、猪、狗肉等。

3、禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等。

4、蛋类、如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等。

5、大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高,它是婴幼儿食品中优质蛋白质的来源。

此外,像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等坚果类的蛋白质的含量均较高。

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