“优质蛋白”就一定优吗?

“优质蛋白”就一定优吗?

蛋白质和氨基酸

蛋白质 人体的蛋白质主要由20种氨基酸聚合构建,形成了人体的组织、细胞,新陈代谢所需的酶、激素,以及免疫功能的重要组成成分抗体等。简而言之,蛋白质成就了生命。

氨基酸 人体20种氨基酸中,12种人体可以转化合成,而其中有8种必须从食物中获得,故而称为必需氨基酸。

人体蛋白质和氨基酸的来源

人体蛋白质和氨基酸主要来源于日常饮食,比如五谷杂粮、鸡鸭鱼肉。来源于猪、牛、羊肉,鸡、鸭肉,鱼肉、蛋等,称为动物蛋白;而来源于植物的蛋白,如豆制品等,称为植物蛋白。

图片来源:Pixabay

何谓“优质蛋白”?

所谓的“优质蛋白”,就是指食物中所含的必需氨基酸种类齐全,比例与人体接近,易于被人体利用,比如,鸡蛋蛋白,牛奶、牛肉、家禽、猪肉、鱼、黄豆等。

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何谓“非优质蛋白”?

所谓“非优质蛋白”,是指食物中必需氨基酸含量少,种类不全,不能满足人体需求,或不能被人体利用,而从尿中排出。比如, 米、面、水果、蔬菜等食物。

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评价蛋白质的优劣还有什么标准?

蛋白质的优劣还应根据食物中蛋白质的含量、是否容易吸收消化、利用来评估。如果所吃食物蛋白质含量有限,或难以消化,或利用有限,那么吃的再多也不能有效补充蛋白。

“优质蛋白”就一定优吗?

如果进食富含高脂肪、高嘌呤、高磷的大鱼大肉,导致血尿酸增高、血脂增高、高磷血症,造成尿酸盐肾病、动脉硬化,增加心脑血管病变的危险事件,那可就不是“优质蛋白”噢!

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文章作者:陈江华

责任编辑:朱思远

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