真相来了︱给孩子吃的食物,是不是越贵越好?

真相来了︱给孩子吃的食物,是不是越贵越好?

先跟朋友们探讨一下,大家觉得日常饮食开销中,最贵的是什么食物?

大多数朋友肯定第一时间会想到是肉类,比如炖排骨,一家三口一顿差不多要买两斤,有些饭量大的男性朋友一个人就能吃一斤。而且大家普遍不愿意在肉类花销上省钱,因为身体每天需要肉类来补充优质蛋白,特别是生长发育期的孩子。

既然提到了蛋白质,我来问朋友们三个问题:

一.什么是蛋白质?

二.蛋白质有什么作用?

三.蛋白质是不是只能通过吃肉补进去?

第一个和第二个问题,可以放在一起回答:蛋白质是我们生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质还与生命以及各种形式的生命活动紧密联系在一起,身体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。

简单用一句话概括就是:生命是依靠蛋白质托起来的。

第三个问题的关键在于:肉类里含有蛋白质,但并不意味着蛋白质只来自于肉类。

鸡蛋、大豆以及豆腐、豆浆等豆制品,都是优质蛋白的来源。

首先说说蛋类,这是大家首要关注的优质蛋白食物,其蛋白质量甚至高过了一般的肉类。

蛋白质由多种氨基酸组成,不同物种的蛋白质,其氨基酸种类也不一样。吃进去的蛋白质,人体要把它重新分解成氨基酸,才能吸收利用。所以说,一种蛋白质是不是有营养,要看这种蛋白质的氨基酸和人体蛋白质的氨基酸种类是否更接近。

在所有食物里,鸡蛋的氨基酸模式跟人体氨基酸模式是最接近的,如果把人体氨基酸比作100分的话,鸡蛋的氨基酸评分可以达到96分。

所以,想补蛋白质,鸡蛋是最重要的、不可或缺的来源。

同时鸡蛋还富含卵磷脂和维生素D,而且比肉类便宜多了。

除了鸡蛋,我们还能用什么食物来补充蛋白质呢?

植物性蛋白质。

但植物性蛋白是有差别的,比如大米里也含有氨基酸,但是单独食用的话,效价比较低,因为其中缺少一种叫做赖氨酸的氨基酸,因此没办法打开人体吸收氨基酸之门。

而同样是植物性食物的豆类制品,则是高蛋白、好蛋白的载体。大米里缺乏的赖氨酸,在豆类里很丰富。黄豆里蛋白质的含量高达40%,比猪肉还要高,而且氨基酸模式合理,同时,含有其他营养成分也对人体有益处。所以,在植物蛋白中,黄豆是首选。

从氨基酸的构成来看,豆类与肉类是可以等量兑换的,也就是说,可以在饮食中用1两大豆代替1两肘子肉,蛋白质的质和量照样能够得到保障。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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