取长补短:蛋白质的互补作用

取长补短:蛋白质的互补作用

蛋白质的互补作用

两种或两种以上食物蛋白质混合使用,其中所含有的必需氨基酸取长补短、相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质的互补作用。

举个例子,玉米、小米、大豆单独食用时,其生物价分别为60、57、64,如果按照40%、40%、20%的比例混合食用,生物价可提高到73。这是因为玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高,而大豆中的蛋白恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充;若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物,蛋白质的生物价还会提高。

生物价

生物价是反映食物蛋白消化吸收后,被身体利用程度的一项指标。生物价越高,说明该蛋白质被身体利用率越高,即蛋白质的营养价值越高,最高值为100。

为充分发挥食物蛋白质的互补作用,搭配膳食时,应遵循以下三个原则:

食物的生物学种属越远越好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好

搭配的种类越多越好

服用时间越近越好,最好同时食用。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质

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